瓢麓苑「おいしい田舎空間」

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瓢麓苑

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瓢麓苑

先代の想いが息づく、美しくおいしい鮎の甘露煮。

岐阜県の中央部に位置する美濃市。市内でもっとも高い瓢ヶ岳(ふくべがだけ)の麓に、鮎の甘露煮のほか、四季おりおりの料理を提供する食事処「瓢麓苑」があります。周りは緑したたる山々、眼下には清流・板取川。そんな豊かな自然に囲まれた瓢麓苑は創業40年で、もとは代々、青果商を営んでいました。先代・野村伊作さんが季節の味をさらに満喫していただきたいという想いで食事処をはじめ、現在は野村真弓さんが女将として後を継いでいます。

このお店で土産・進物品として名物となっているのが「伊作さんの鮎の甘露煮」。串打ち、素焼きのあと一晩冷蔵庫で冷やし、ざらめ・生姜・たまり醤油でじっくり煮込んでまた一晩寝かす。そして3日目に真空パックに詰めてようやくできあがるという逸品です。先代がこだわり続けた製法がいまも真弓さんによって守られ、以前と変わらない“伊作さんの甘露煮わけてちょ”というお客様の声に応え続けています。

瓢麓苑

【Photo】お店の真下を流れる清流・板取川

「伊作さんの鮎の甘露煮」が選ばれる理由。

「伊作さんの鮎の甘露煮」が支持されている背景には、つくり手としてのさまざまなこだわりがあります。

“素材”…鮎は100%国産で、良質なものを厳選。また、醤油は東海地方伝統のたまり醤油を使用。清流・長良川の伏流水を仕込み水に、昔ながらの杉の木桶で2年間熟成させたもので、深い旨みが特徴です。

“手づくり”…手づくりでよいものをつくるとなると、あまり多くはつくれません。1回に90尾という数は、昔も今も変わりません。

“美しさ”…おいしさはもちろんですが、甘露煮はその姿の良さも大事な要素。躍動感があり、テリのあるきれいな甘露煮に仕上げるため、各工程で細心の注意が払われています。

“包装”…手づくりの甘露煮を包むのは、1枚ずつすきあげた美濃手すき和紙。美濃ならではの情緒豊かな姿で届けられます。

このように、いろんなこだわりのポイントがありますが、女将・野村真弓さんがいちばん大切にしているのは、とにかく“心を込めてつくること”。「伊作さんの鮎の甘露煮」のリピーターが多いのは、きっとその心がお客様にしっかりと伝わっているからだと思います。

瓢麓苑

【Photo】串打ちに続いて行われる素焼きの工程

瓢麓苑

【Photo】艶やかに輝く鮎の甘露煮(写真は子持ち鮎)

2件の商品がございます。

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伊作さんの鮎の甘露煮 6尾入/岐阜県美濃市　※

伊作さんの鮎の甘露煮 6尾入/岐阜県美濃市　※

3,890 円

※価格は、8%税込・送料別です。
【瓢麓苑】良質な国産の鮎を厳選し、ざらめ、生姜、そして旨みの深い岐阜のたまり醤油を使ってじっくりと煮込んだ甘露煮。

伊作さんの子持ち鮎の甘露煮 5尾入/岐阜県美濃市　※

伊作さんの子持ち鮎の甘露煮 5尾入/岐阜県美濃市　※

4,190 円

※価格は、8%税込・送料別です。
【瓢麓苑】卵がぎっしり詰まった良質な国産の子持ち鮎を厳選し、ざらめ、生姜、そして旨みの深い岐阜のたまり醤油を使ってじっくりと煮込んだ甘露煮。

2件の商品がございます。

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